ハマチは、いつも同じメニューになるので
一品でも工夫して違う物を調理した
新しいメニューはハマチのエスカベッシュ
マリネに近いけど、唐揚げを酢漬けにした感じ
鯵のエスカベッシュとか有名
これは美味しかった リピ確定
ハマチに小麦粉を付けて少量の油で揚げる（焼く）別皿に避けておき
人参、玉ねぎを千切りにして塩小１掛けてガーリックオイルで炒める
パプリカ、ピーマン（余ってたので）を食べ易い大きさに切り 投入
しんなりしたら
調味料（ワインビネガー大３、水大２、砂糖大１、塩小1/2）を入れ２分強火で煮詰め
ハマチに掛けて終了
だがやっぱりハマチが硬くなるので火加減が難しい
柔らかく仕上げる方法をちょい考えてみるかな
さっぱりして旨味も充分にあって夏には良い
エスカベッシュは肉でも合いそうなので応用が効きそう
ハマチの照り焼き
まぁ定番の美味しさ
相続通りの味に仕上がってる
刺身はピチッとマイルドで2時間包んで水抜きした
やっぱり旨味が凝縮されるので美味し
少し高いけどピチッとマイルドは充分に価値がある
さてハマチを加熱しても硬くならない様にするには
強火で表面一気に焼いて余熱で火を通すかな？
今度釣ったらやってみよう！
